Pastikan sisa air rebusan yang diukur benar-benar 250 ml. Karena jika terlalu kental, kremesan tidak akan kering sempurna.

---

Bahan-Bahan

---

• 1 ekor ayam kampung (650 gram) potong delapan bagian
• 2 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk buang tulangnya
• 4 batang serai ambil putihnya memarkan
• 750 ml air
• 1 ½ sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 2 ½ sdm air)
• minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Bahan Kremesan:

• 250 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 120 gram tepung beras
• 25 gram tepung sagu
• ½ sdt garam
• 4 siung bawang putih haluskan
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• 1 kuning telur

---

Cara Membuat

---

1. Rebus ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, air, dan air asam sampai matang dan meresap dengan api kecil. Angkat.
2. Dinginkan. Saring dan ukur 250 ml air bumbu ayam.
3. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
4. Aduk rata bahan kremesan dan air bumbu ayam.
5. Panaskan minyak goreng sampai benar-benar panas dalam jumlah yang banyak.
6. Tuang satu sendok sayur bahan kremesan.
7. Segera kecilkan api. Kumpulkan. Goreng sampai kering.
8. Sajikan ayam goreng bersama kremesan.