Bahan-Bahan
– 1 ekor bebek, dipotong 4 bagian
– 2 lembar daun salam
– 6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
– 4 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
– 750 ml air
– 2 sendok makan air asam (dari 2 sendok teh asam jawa dan 3 sendok makan air)
– minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
– 12 butir bawang merah
– 6 siung bawang putih
– 4 butir kemiri, disangrai
– 3 cm jahe
– 3 cm lengkuas
– 3 cm kunyit, dibakar
– 2 sendok teh ketumbar
– 1/2 sendok teh jintan
– 2 sendok teh garam
Bahan Sambal:
– 2 cm lengkuas, dimemarkan
– 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
– 1 buah tomat, dipotong-potong
– 2 lembar daun salam
– 1/2 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh asam jawa
– 1 sendok teh gula merah sisir
– 100 ml minyak untuk menu
Cara Membuat
– Rebus bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, air, dan air asam sampai matang dan meresap dengan api kecil.
– Angkat dan sisihkan bumbunya yang kental.
– Goreng bebek dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
– Sambal: tumis bumbu halus, lengkuas, serai, tomat, dan daun salam sampai harum.
– Masukkan garam, asam jawa, dan gula merah. Masak sampai matang.
– Sajikan bebek goreng dengan disiram sisa bumbunya, sambal dan lalapan.