Kalau tidak ada batang daun papaya, gunakan tali kasur untuk mengikatnya.

---

Bahan-Bahan

---

• 1 ekor ayam potong 8 bagian
• 400 ml air kelapa
• 2 sdt angkak
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas memarkan
• 2 sdt air asam jawa dari ½ sdt asam dan 1 sdm air

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula merah

 

---

Cara Membuat

---

1. Seduh angkak dengan air panas. Buang airnya. Lakukan hal yang sama 2 kali lagi. Tiriskan. Haluskan.
2. Campur ayam, air kelapa, angkak, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus. Rebus sampai mendidih. Masak sampai matang. Tambahkan air asam. Aduk rata. Dinginkan.
3. Japit ayam dengan bambu. Kunci dengan batang daun pepaya.
4. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu dan dibolak balik sampai harum.