Combro atau kadang disebut comro atau gemet merupakan makanan khas dari Jawa Barat. Combro terbuat dari parutan singkong yang dibentuk bulat yang bagian dalamnya diisi dengan sambal oncom
Bahan-Bahan
Bahan Kulit :
- 1 kg singkong, parut hingga halus
- 1 batang daun bawang, diiris-iris kecil
- 100 gram kelapa
- 2 sendok makan tepung sagu/kanji
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian :
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 250 gram oncom (ditumbuk halus)
- 1 batang daun bawang (dirajang kecil)
- 1 sendok teh merica bubuk
- 4 buah cabe merah
- Gula pasir sedikit
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Kupas singkong, lalu cuci hingga bersih menggunakan air mengalir.
- Parut singkong yang sudah dibersihkan, kemudian peras airnya. Ambil singkong dan buang airnya. Parut juga kelapa tua, lalu campurkan dan uleni.
- Tambahkan dengan tepung sagu atau kanji, irisan daun bawang dan garam secukupnya. Kemudian aduk adonan hingga merata. Tiriskan kembali, dan buang airnya.
- Di wadah lain, haluskan bahan isi combro, seperti cabai merah, bawang merah dan bawang putih. Setelah halus, tumis hingga tercium wangi. Lalu campurkan dengan merica, oncom, garam, gula pasir dan daun bawang, kemudian tumis hingga tercampur merata. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
- Sementara itu untuk membuat combro, ambil adonan singkong yang dicampur dengan kelapa tadi sebanyak sekepal tangan, lalu pipihkan dan tambahkan bahan isi combro tadi. Gulung adonan hingga tertutup rapat, dan bentuk adonan hingga berbentuk lonjong.
- Langkah terakhir goreng adonan yang sudah dibentuk lonjong tadi ke dalam wajan.
Tips Sebelum Membuat Combro Pedas :
Agar nantinya combro tidak pahit, peras parutan singkong yang mengandung tepung kanji/tapioka. Sebaiknya gunakan minyak yang baik agar hasilnya maksimal. Bunda bisa menggunakan kain tipis untuk bantuan dalam memeras parutan. Air yang tersaring bisa bunda jadikan tepung kanji/pati telo (jawa) dengan cara didiamkan dan dibaung airnya ketika sudah mengendap di bawah.