Gandasturi adalah jajanan tradisional yang terbuat dari kacang hijau yang dihaluskan lalu dilapisi adonan tepung dan digoreng. Di Palembang kue yang satu ini juga dinamai kue kumbu kacang hijau. Gandasturi yang saya buat ini memakai campuran ubi.
Bahan-Bahan
- 200 g kacang hijau kupas
- 250 g ubi ungu
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 200 g gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- minyak untuk menggoreng
Bahan pencelup:
- 100 g tepung terigu
- 1 sdm tepung beras
- 225 ml air es
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Cara Membuat
- Rendam kacang hijau kupas selama 1 jam. Tiriskan, kukus hingga matang. Angkat, haluskan, sisihkan.
- Kupas ubi ungu, potong-potong, kukus hingga lunak. Angkat, haluskan, sisihkan.
- Campur kacang hijau, ubi ungu, santan, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
- Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga meletup-letup.
- Tambahkan vanili bubuk, masak terus sambil diaduk hingga kalis dan bisa dipulung. Angkat
- Ambil 2 sdm adonan, bentuk bulat pipih. Ulangi hingga adonan habis.
- Pencelup: Campur semua bahan pencelup, aduk hingga terbentuk adonan yang licin, sisihkan.
- Celup adonan ke dalam bahan pencelup, goreng dalam minyak yang telah dipanaskan hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
- Angkat, tiriskan, sajikan.