*Note: Pada resep ini, ada penggunaan arak sebanyak 1 sdm.
Alternatif pengganti arak dapat digunakan air perasan buah anggur maupun air perasan lemon.
Selamat berkreasi
- 4 Porsi
Bahan-Bahan
- 3 ekor udang besar (bumbu :1 sdm arak masak atau minuman anggur putih, 1 sdt sari jahe)
- 200g daging sapi bagian shink (50g lobak, 1 sdm kecap asin, 3 gelas air)
- 1/2 buah ketimun (2 sdt garam,1/2 gelas air)
- 100g pucuk bambu (1 sdm cuka)
- 1/4 buah pear
Bahan Saus :
- 2 sdm biji pinus
- 2 sdt mustard
- 1 sdm sari nanas
- 2 sdm sari lemon
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat
- Keluarkan organ dalam udang dari punggungnya dengan tusuk gigi lalu dibersihkan.
- Rebus udang besar itu dalam air mendidih dengan 1 sdm arak masak atau minuman anggur putih dan 1 sdt sari jahe. Kemudian dinginkan.
- Potong kepala dan ekor. Lepaskan kulitnya lalu dibelah dari punggung.
- Bersihkan daging sapi bagian shik dengan air dingin lalu direbus dalam 3 gelas air, lobak, dan 1 sdm kecap asin selama 1 jam. Setelah didinginkan, potong dengan panjang 5cm dan tebal 0,5cm.
- Potong melintang ketimun lalu direndam dalam cairan garam selam 10 menit dan diperas.
- Potong pucuk bambu dengan panjang 4~5cm dan tebal 0,3cm lalu direbus dalam air mendidih bersam cuka.
- rendam dalam air dingin selam 10 menit. Kemudian tiriskan.
- Kupas kulit buah pear dam potong tipis (0,3cm) sesuai dengan bentuknya.
- Membuat saus biji pinus : setelah topi kerucut biji pinu, haluskannya dengan pisau di atas tisu dapur. Campurkan 2 sdt mustard, 1 sdm sari nanas, 2 sdm sari lemon, 2 sdt gula pasir, 1/2 sdt gula pasir, dan 1/2 sdt garam. Aduk rata.
- Tuangkan saus pada bahan-bahan lalu diaduk
- Tempatkan pada piring dan hiasi dengan kepala dan ekor udang.