Nama dari Kkakdugi berasal dari radish yang di potong kotak-kotak yaitu “kkakdug”. Kkakdugi /깍두기
kimchi yang sangat enak di nikmati khususnya di saat musim panas. Rasa segar dan krenyes dari kimchi sangat enak sekali apa lagi biasanya orang-orang korea menikmati Kkakdugi / 깍두기 ini dengan Beef Short Rib Soup dan Ginseng Chiken Soup

• 5 Porsi

---

Bahan-Bahan

---

• 2 buah lobak sedang
• 2 gelas air putih
• 6 sdm garam alami
• 2 sdm gula
• 50g daun bawang kecil

Bumbu:

• 100 cc kaldu sayur (1/3 buah pear, 1/3 buah bawang bombai, 100g lobak, 70g sisa nasi)
• 200g bubuk cabe merah
• 4 sdm bawang putig cincang halus
• 1 sdt jahe cincang halus
• 3 sdm terasi ikan cair
• 3 sdm terasi udang
• 1.5 sdm sari aprikot Jepang
• 1 sdm gula pasir

---

Cara Membuat

---

1. Potong lobak berbentuk dadu dengan ukuran 2cm;
2. Taburi cairan garam yang terdiri atas 2 gelas air dan 4 sdm garam alami pada potongan lobak.
3. Taburi lagi 2 sdm garam di atas lobak dan biarkan selama sekitar 2 jam.
4. Kemudian bilas dalam air dingin dan saring;
5. Potong daun bawang kecil dengan ukuran 5 cm;
6. Giling bahan kaldu sayur dengan halus;
7. Campurkan kaldu sayur dan bumbu-bumbu lain di dalam wadah besar;
8. Campurkan lobak dan daun bawang dengan campuran bumbu.
9. Lalu, tempatkannya di dalam wadah bertutup dan biarkannya di dalam suhu udara ruangan selama satu hari.
10. Kemudian, masukkan ke dalam kulkas.