Kue gambir adalah kue tradisional khas Bali yang menggunakan tepung ketan hitam dan diisi dengan unti atau olahan dari kelapa parut kasar yang telah dimasak dengan gula merah dan daun pandan. Yang membuat sajian ini terasa lebih istimewa adalah bungkusnya yang menggunakan daun pandan sehingga aromanya sangat harum.
Bahan-Bahan
Bahan kulit:
- 200 g tepung ketan hitam
- 1/4 sdt garam
- 175 ml santan kental hangat dari 1/4 butir kelapa
- 15 lembar daun bambu yang lebar untuk membungkus
- tali kasur untuk mengikat
Bahan isi:
- 250 g kelapa parut
- 75 g gula merah, sisir halus
- 1/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan, ikat
- 50 ml air
Cara Membuat
- Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga matang dan mengering. Angkat, bagi menjadi 15 bagian, sisihkan.
- Kulit: Campur tepung ketan hitam dan garam, aduk rata. Tambahkan santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk dapat dipulung. Bagi menjadi 15 bagian, sisihkan.
- Penyelesaian: Ambil satu bagian kulit, pipihkan, beri satu bagian isi, bentuk persegi. Ambil daun bambu, bungkus adonan, ikat dengan benang kasur. Ulangi hingga bahan kulit dan isi habis.
- Panaskan kukusan, kukus selama 15 menit dengan api sedang hingga matang. Angkt, sajikan.