Ciri khas kue lapis surabaya ada pada teksturnya yang sangat lembut. Kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut terletak saat proses mixing kuning telur dan emulsifier, kocoklah hingga benar-benar lembut baru dicampurkan dengan tepung terigu.
Bahan-Bahan
- 100 gram tepung terigu protein rendah
20 gram susu bubuk - 30 gram tepung maizena
- 20 gram perasa green tea
- 250 gram mentega, cairkan
- 6 kuning telur
- 2 putih telur
- 250 gram gula pasir
- 50 gram susu kental manis
- Buttercream & margarin untuk olesan
Cara Membuat
- Kocok telur dan gula hingga putih dan mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena, dan susu kental manis, aduk hingga rata.
- Tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
- Bagi adonan menjadi tiga bagian, dua bagian biarkan tetap putih dan satu bagian campur dengan perasa green tea.
- Tuangkan adonan ke dalam 3 loyang ukuran 22×22 cm yang telah diolesi margarin. Panggang dengan suhu 180C selama 25 menit hingga matang. Angkat dan keluarkan dari loyang.
- Setelah dingin, olesi masing-masing cake dengan buttercream lalu tumpuk menjadi satu.
- Potong-potong dan sajikan.