Selama dilumuri, paha ayam sering dibolak-balik agar bumbu rendaman meresap ke seluruh bagian ayam. Selama perendaman itu, simpan ayam dalam lemari pendingin.
Bahan-Bahan
- 8 buah (530 gram) paha bawah ayam
- ½ sdt garam
- ½ sdt air jeruk lemon
- 2 butir kapulaga dimemarkan
- 3 cm kayumanis
- 1 butir pekak
- 5 lembar daun jeruk dibuang tulangnya
- 2 sdm kecap manis
- 1 ½ sdt gula merah sisir
- ¾ sdt garam
- ¼ sdt merica bubuk
- 400 ml air
- 1 sdt air jeruk lemon
- 3 sdm minyak untuk menumis
- minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar dibuang bijinya
- ¼ sdt jintan
- ½ sdt ketumbar
Cara Membuat
- Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit.
- Goreng ayam asal berkulit.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kapulaga, kayumanis, pekak, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan ayam. Aduk rata.
- Tambahkan kecap manis dan gula merah. Aduk rata.
- Masukkan garam,merica bubuk, dan air sedikit-sedikit.
- Masak sampai kental. Tambahkanair jeruk lemon. Aduk rata.