Untuk menghilangkan bau yang kurang sedap dari usus, cuci usus dengan kunyit yang telah dihaluskan. Remas-remas lalu bilas beberapa kali hingga baunya hilang.
Bahan-Bahan
- 10 pasang hati ampela ayam direbus matang dipotong 3 bagian
- 250 gram usus ayam rebus dipotong-potong
- 2 butir telur
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt gula merah disisir
- 12 buah cabai rawit merah
- 6 lembar daun salam dipotong-potong
- 6 batang serai diambil putihnya dipotong 4 cm
- 100 ml santan kental dari ½ butir kelapa
- 3 sdm minyak untuk menumis
- daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 5 butir kemiri disangrai
- 2 cm jahe
- 1 ½ sdt ketumbar disangrai
Cara Membuat
- Lumuri jeroan dengan 1 sendok teh air jeruk lemon dan 1/2 sendok teh garam. Diamkan 10 menit.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.
- Campur jeroan, bumbu halus, telur, garam, merica, gula merah, santan, dan. Aduk rata.
- Ambil daun pisang. Beri adonan. Selipkan cabai rawit merah, daun salam, dan serai. Bungkus. Semat dengan lidi.
- Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.